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2024-11-20 04:51:55

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6T管理是一种在中国发展起来的卓越现场管理法，它是在日本的5S管理和香港的5常管理法的基础上演变而来的。6T管理的目标是通过找到简单易行的现场管理操作方法，使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。它的宗旨是让管理者和第一线员工都行动起来，一起找出问题、制定办法、坚持执行。

6T管理法包括以下六个方面：

1. 天天处理：将必需物品和非必需物品分开，工作现场决不放置非必需品。此外，还要将必需品的数量降到最低程度，按高、中、低的使用量分别存放，分层管理。

2. 天天整合：将必需品放置在任何人都方便取用的位置，实行分类集中放置，并选用合理的容器盛装，让所有的物品都有“名”有“家”，并且都能够在30秒内取出和放回。

3. 天天清扫：将国家对食品安全卫生的法规要求具体细化成一系列的操作规范，规定人人做清扫，天天保清洁。

4. 天天规范：采用透明度、视觉管理、“看板”管理等一目了然的现场管理方式，使厨房的各项管理都实现规范化和持续化，提高办事的效率。

5. 天天检查：通过检查养成自觉遵守规章制度的习惯。每个员工自行制订每天收工前5分钟查6T（自已定制6点只需花五分钟就能查完的事）的习惯。

6. 天天改进：在完成第一轮现场管理的目标后，还要有第二轮6T实务的新目标，也就是说还要不断地改进。

6T管理法是针对餐饮行业提出的，不适用于其他行业。它的目的是改善卫生、安全、质量、效益、形象和综合竞争力。6T简称“6T实务”，这又是在“五常”基础上，结合饮食行业特点和相关法规要求设计出来的。

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