作者：牛金鹏

来源：公爵互联社（ID：wlyxs888）

2026年1月，西贝创始人贾国龙在朋友圈发出长文，证实了关闭102家门店的传闻，发布的内容里他一边强调自己“不懂公关”，是“做了38年实业的人”，一边又自曝名下仅有一套北京房产、无国外资产，称和1.7万名员工已经拼了125天。几乎同一时间，西贝公关副总裁宋宣在朋友圈告别，确认离职。三条朋友圈，拼出了一家企业深陷舆论与经营双重风波的全景。

表面上看，西贝的闭店程序还算体面：年夜饭履约完毕、工资结清、储值卡可退。但数字背后，是西贝门店总数从370家收缩至270家，超4000人面临离职失业，30余城业务将收缩。

而当创始人的个人发声替代了系统回应，当情绪输出覆盖了商业的逻辑，这家38岁的餐饮企业，正经历一场由内而外的秩序重整。

【误读公关，实为误读消费者】

贾国龙反复强调“西贝从来就没有什么公关”，还将真实、真诚、真性情视作为最好的公关，但这根本就是对公关的误读！公关从来不是诡辩，而是用消费者能理解的语言重建信任，可他偏要拿行业标准对抗大众的感知。

2025年9月，因预制菜争议发酵时，网友就质疑的是“中央厨房备菜是不是不新鲜”“客单价高值不值”，他却执着于辩解“西贝没有料理包预制菜”，甚至开放厨房直播时，暴露了保质期2年的冷冻西兰花，反而坐实了消费者对“预制”的担忧。数据显示，这场争议让西贝全国门店单日营收减少200多万元，客流暴跌45%，不是消费者不讲理，是他不愿放下“行业专家”的姿态，听听大众最朴素的疑问。

对比胖东来的于东来，答案更是明显：面对客诉，于东来会出具53页调查报告，把前因后果、处理方案说透；而贾国龙只会在朋友圈喊冤，说帮西贝说话的于东来、俞敏洪遭攻击。两者的差距，根本不是“懂不懂公关”，是有没有把消费者的感知放在第一位。

【公关副总裁离场，危机管理体系的失效】

宋宣的离职，被贾国龙解释为“因个人发展的原因”，但明眼人其实都看得懂这背后的裂痕有多大。这位跟着西贝10年的公关负责人，在过去100天里推动“真调改、真降价、真涨薪”，可贾国龙一条朋友圈就能推翻所有。

他为华杉正名时，直言“不会公关的是我贾国龙”，变相否定了宋宣团队的努力！他前后矛盾的表态，比如前脚接受《南方周末》采访时说“不和舆论掰持预制菜”，后脚又在朋友圈强硬否认，让此前所有品宣工作都成了无用功。

更严重的是，宋宣的离开不是个例，据网络报道，西贝目前已解除与所有合作公关公司的关系。这意味着，西贝的危机管理体系已彻底崩塌了，专业的团队本应是企业与公众的缓冲带，却沦为创始人意志的“装饰品”；当创始人的情绪化表达比公关策略更有话语权，企业面对舆论时，只会永远被动，小米和雷军就是最好的例子。

【关店的锅，真的该网暴背吗？】

贾国龙把关店归咎于“125天的污蔑”，但经营数据揭示了另一番真相：西贝单店净利润率仅5%，部分门店每月固定成本近50万元，要达成80万元营收才能保本，盈利空间本就狭窄；此次关闭的102家门店，全是内部筛选出的末位营收门店，选址多在非核心商圈，长期面临消费力不足、竞争过度的问题（数据来源：虎嗅网）。更关键的是，2024年底西贝已关闭过数十家末位门店——这场大规模的关店，本质是前期扩张积累的矛盾集中释放，预制菜风波只是加速了进程，不是根源。

大河网的分析更尖锐：西贝2025年上半年原料采购成本仅占三成，远低于行业35%—45%的均值，客单价却一度高达92元。消费者用脚投票，不是因为被误导，是觉得不值。即便没有预制菜争议，那些靠品牌影响力撑着的末位门店，也迟早会因营收撑不起成本而闭店，无非是时间早晚、规模大小的区别。

贾国龙或许没算过另一笔账：为履约年夜饭硬扛一个月，要保留员工、承担食材损耗、支付租金；大规模关店后，剩余门店可能面临储值卡集中消费的压力，翻台率、服务质量等都会受到影响。这些问题，都不是“卖惨”或“喊冤”能解决的，商业的本质是盈利，不是靠道德感感动市场。

【创始人IP与品牌的边界在哪？】

贾国龙终于在后来的反思中说“以后不再做个人IP，退回来认真干活”，这句话该被所有连锁餐饮创始人记下来。过去，他的“西北汉子”人设确实帮西贝圈过粉，但当个人情绪成为品牌风险点，比如朋友圈硬刚、否定公关团队，人设就成了拖累。

健康的关系从来不是“创始人等于品牌”，而是创始人IP引流，品牌用产品和服务承接信任。西贝后来的调整其实找对了方向：将中央厨房的加工工序转回门店，推出现制品类；客单价从92元降至75元，降价近20%这些动作不是向舆论妥协，是回归餐饮的本质，让消费者觉得“菜好吃、价合理”。

可惜，这些调整来得太晚了。其实西贝的问题早就有征兆：因扩张节奏远超过运营的能力，部分门店选址失误、服务质量波动，却还在追求规模；对消费者的声音长期忽视，直到危机爆发才想起“倾听”。这给所有连锁餐饮提了醒：规模再大，若单店不盈利、消费者不买账，终究是空中楼阁；创始人再有情怀，若把个人意志凌驾于市场规律之上，品牌早晚会付出代价。

【活下去的体面之外，更需要清醒】

西贝在闭店过程中保障员工薪资、尊重储值卡权益，体现了一家老牌企业的底线担当。但体面之外，更应该保持清醒。

消费者要的不是“老板只有一套房”的同情，是能“花的钱能买到对等价值”的踏实；而企业需要的不是“创始人硬扛舆论”的悲情叙事，而是建立在系统能力之上的可持续生存力。

贾国龙说“只要我还在这儿，就和西贝在一起”，可若他始终学不会把消费者的感知放在行业标准之前，学不会让专业团队主导危机管理，学不会平衡扩张与盈利，西贝即便守住了剩余的门店，又能守住多少消费者的信任？

当情怀让位于规律，当个人声量回归系统运转，或许才是西贝们真正穿越周期的开始。只是，市场留给老牌玩家转身的时间，还够吗？

注：本文部分数据内容来源于网络公开资料