第二十二集《吃喝玩乐长安行 · 舌尖美食》

寄胡饼与杨万州

唐 · 白居易

胡麻饼样学京都，

面脆油香新出炉。

寄与饥馋杨大使，

尝看得似辅兴无。

唐时的胡饼跟我们现在吃的芝麻烧饼并无二致，用白面压好饼胚，抹上油，再撒上芝麻，放进炉子里烤，等待一段时间熟后，就可以想用香喷喷的芝麻饼了。

但是白居易竟然将自己做好的胡饼寄给了杨大使，让他尝尝像不像是辅兴坊做的，诗人为什么会有这样一问呢？

那就是因为辅兴坊的胡饼铺里的胡饼是全京城最好吃、最有名气的。

唐朝万邦来贺，是世界大都会，唐太宗李世民的母亲和皇后都是鲜卑人，异族文化融入大唐，饮食文化自然也不例外。

胡饼，从名字里有个胡字就能判断，这是一种从异族引入长安的美食。是当时对从西域或更远的中亚传入的烤制而成的扁平类面食的通称。现在虽无法得知胡饼味道、形制究竟如何，但许多人认为维吾尔族的馕的制作方法和大小相当于唐宋时期的胡饼。

提起长安城，常忆羊羹名。羊肉美食有水盆羊肉、羊肉泡馍、羊肉面等。水盆羊肉，是陕西地区著名的传统小吃，由商周时代的"羊臐"演变而来，秦汉时称为"羊肉臐"，唐宋时又叫"山煮羊"。以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

唐时人们的肉食主要以羊肉为主，猪肉并不常见，而牛肉则有律法明文禁止。“杀自家牛马徒一年”。

所以，唐人在吃羊肉上，可谓花样百出。有炙羊肉、蒸羊头、羊肉面条，甚至有一种叫“过厅羊”，主人在客厅里现宰现蒸为客人招待。

唐朝人做饭的主要手法就是“蒸”，主食也就常是蒸饼，其实就是用发酵过的面皮，包着各种香料在笼屉上用水汽蒸熟，和我们现代吃的馒头，包子，花卷，烧麦，蒸饺区别不大。

唐时人们喜欢的另外一样美食就是点心，五彩斑斓、花样繁多，不但是居家休闲的必备，也是酒席盛宴上的常客。

在西安，有很多美食老字号，对于本地人来说无需多言，一个简称就能心灵神会。

城墙里，在唐朝魏征府邸旧址上重建的永兴坊，以美食之坊、文化之坊、时尚之坊，为古城再添了一座古今相融的名片。

这里以仿唐“坊、肆”建筑群、牌楼、休闲绿化广场、内街、井房形式建造，展示出古长安城的街坊式形态和历史生活气息，汇集了陕西各地特色美食数百家，包括省级非物质文化遗产美食，市级非物质文化遗产美食 ，还有手工民俗技艺表演及各地名小吃。民俗休闲、观光旅游、美食体验、非遗博物在这里融为一体，让人流连忘返。

也许身为吃货，我们不禁还要感叹一下，大诗人白居易做的胡饼美食还要学京都样，而我们吃的却原本就是长安的正宗美食。