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创始人

2025-01-07 10:22:34

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2022年白露时节，北京人的餐桌丰富多彩。不同阶层的人们有着各自的饮食习俗，共同演绎着这个秋天的美食故事。

对于中下层的百姓人家来说，白露时节是“吃秋鲜儿”的好时候。他们认为，新粮和新的蔬果富含营养。主妇们会去市场购买新上市的玉米面、玉米渣、高粱米以及新小麦磨成的白面，为一家老小蒸制出美味的枣窝头、枣馒头、懒龙、花卷等主食，同时还会制作玉米渣粥、高粱米饭等。此外，她们还会割点肉，买点新上市的韭菜、茴香、小白菜等，制作出馋人的水饺、锅贴、菜团子、糊饼、馅盒子等。

家境较好的四合院人家，入秋后则常烹制红烧肉、红烧鱼、炖鸡鸭等富含蛋白质的肉类佳肴来贴秋膘。而旧京的一些社会名流、文人墨客、演艺界名伶们的吃秋则非常讲究，他们常携家人或约好友下饭庄、饭馆聚餐，品尝名肴，或吃北京风味的烤鸭、烤肉、涮肉等名吃。

除了以上这些传统美食外，北京人还会准备一些应时的食品，如饺子、汤圆等。而在这个季节里，最具特色的莫过于羊肉火锅了。火锅内放入鲜汤和海米，待锅内汤沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下就能食用了。这种吃法既能驱寒又能滋补身体。

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