越新鲜。一般越新鲜的鸡蛋越不好剥，放了几天的鸡蛋就好剥了，那是因为新鲜鸡蛋水分比较充足，鸡蛋被煮好捞出来的瞬间，蛋清里的水分会随着蛋壳的透气孔而蒸发，所以就会粘壳，而时间长的鸡蛋没有那么大的水分能够蒸发，所以出现这种情况了。

煮鸡蛋方法：

用开水煮鸡蛋，一般煮上三分钟的时候，鸡蛋是属于半熟状态，也有很多人就喜欢吃这样的鸡蛋，这时候的鸡蛋更易被人体消化。鸡蛋在开水中煮上五分钟，一般鸡蛋都是全熟状态，之后的鸡蛋香软，蛋香浓郁，而且营养没有丢失。

不建议吃不熟的鸡蛋，不熟的鸡蛋中含有沙门氏菌、抗酶蛋白，它们吃了会引起腹泻、腹痛等不适现象，还可能会引起精神萎靡、肌肉酸痛等现象。

有时煮鸡蛋的时候，会出现鸡蛋破裂的现象，除了是时间煮的过久以外，还可能是因为用开水煮鸡蛋的缘故，鸡蛋突然接触到大量热量，发生膨胀，所以会有破裂的现象，也就是热胀冷缩的原理。

由此可以看出，一般煮鸡蛋只需要五到十分钟即可，煮的时间少了，或者多了，都会对身体造成不适的影响。

鸡蛋快速剥壳小技巧：

1、滚动法

我们只需要将鸡蛋的中间部位在桌子上轻轻磕一下，磕破一个小口就可以了，然后用手掌心的部位轻轻按压住鸡蛋，让鸡蛋在桌面上来回的滚一圈，记住力度不能太大了。最后我们只需要双手从鸡蛋的中间往两边一掰就剥好了，整个过程只需要3妙招就可以快速剥鸡蛋壳了，是不是很实用呢？而且剥出来的鸡蛋非常的完整，一点都没有破损。

2、摇晃法

将要剥壳的鸡蛋放进一个容器中，再装入适量的水浸泡住鸡蛋，然后盖上盖子稍用力的摇晃容器，只需要摇晃几下就可以打开看一下效果了，你会发现鸡蛋壳已经全部自动脱离鸡蛋了，很轻松就能剥开鸡蛋壳了，是不是非常实用呢？

怎么调戏新鲜鸡蛋？

1、眼观鉴别：良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。

2、手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。稍次一点的鸡蛋蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感。更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。劣质鸡蛋掂量时不是过轻就是过重。

3、耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。