这个问题涉及到机油压力传感器的问题。
一般来说，发动机内有两个机油压力传感器，分别是高压开关和低压开关。首先，需要检查高压开关插头是否插好或者高压开关是否装错了。如果插头没有插好或者开关装错了，就会导致机油灯亮起来。如果插头插好且开关没有问题，那么需要检查转时接上压力表的压力是否达到高压感应塞的指标。如果没有达到指标，可能是机油系统出现故障，例如机油滤网、机滤、油道、甚至大小瓦间隙、缸垫等等。如果达到指标，就需要检查2500转时感应塞向仪表板发出的信号是否正常。
另外，还需要检查机油量是否充足。如果机油量不足，会导致润滑系统无油或少油，从而导致机油压力低。这种情况下，需要为汽车的发动机补加机油。
如果以上方法都没有解决问题，那么可能是机油限压阀故障引起的。当发动机转速升高时，机油泵转速也会升高，而限压阀故障会导致机油压力高于正常值，从而引起机油灯亮起来。建议到专业的维修店检查维修。
总之，如果桑塔纳2000发动机刚大修后，发动机转速超过2500转时机油灯亮起来，可以先检查机油压力传感器和机油量是否正常。如果问题依然存在，建议到专业的维修店进行检查和维修。
