近日， 2025世界食品（深圳）博览会（Anuga Select China 2025）圆满收官。本次展会由 科隆展览、中国食品土畜进出口商会、深圳市零售商业行业协会共同主办，同期携手 深圳国际手工冰淇淋、烘焙及咖啡展览会（SIGEP China），为粤港澳大湾区及华南市场呈现了一场 全域食饮盛会。

据了解，本届展会共吸引了来自 20多个国家的 600余家参展企业及品牌，以及来自全球 52个国家和地区的3万多名专业观众。观众数量较上届增长 15%，其中国际观众数量实现了 37%的显著增长。展览总面积达 4万平方米，展示产品与技术全面涵盖甜食及休闲食品、肉类、乳制品、精细食品、海产及冷冻食品、植物基及健康食品、咖啡与茶、饮料（酒精与非酒精）、食品与饮料技术、餐饮服务与技术等食饮全产业链。

一年一度的食饮盛会，双展联动，预言了新一年的吃喝潮流。

深扎品类

聚合效应提升市场影响力

在展会现场，参展商通过深耕细分品类、地域特色，以集群化展示形成的强大合力，提升市场影响力。 中国鳗鱼展团、发酵食品展团、富硒食品展团、那不勒斯比萨协会（AVPN）等深度聚焦细分品类，展现近年食材、工艺及健康需求的趋势走向。由中国农垦展团引领的辽 宁、呼伦贝尔、新疆、广西等农垦集团，以及江西、浙江、河北展团带来最新的产品与技术，通过集群化的展示模式，形成强大的聚合效应。

中国鳗鱼馆集中展示两大鳗鱼品种的各式产品并提供品鉴

“中国作为全球最大的鳗鱼养殖、加工和出口国，目前主要生产两大鳗鱼品种：一是以广东为代表的日本鳗，二是以福建为代表的美洲鳗。”在中国鳗鱼馆启幕仪式上，中国食品土畜进出口商会鳗鱼分会理事长徐远宏介绍了中国鳗鱼产业的发展现状。广东省鳗鱼协会会长翁武振在接受本刊采访时表示， 本届展会中国鳗鱼企业首次组团参展，从传统烤鳗到创新型鳗鱼预制菜，全面展示鳗鱼产业的精深加工成果，吸引了众多餐饮采购商和电商平台的关注，让鳗鱼这一特色品类的市场认知度大幅提升。针对餐饮市场，他们未来会研发更多的冰鲜预制菜产品，以满足不同餐饮业态的食材需求。

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中国农垦集团矩阵参展

原产地农产品也是近年餐饮行业的关注点。在中国农垦集团展位，新疆番茄、辽宁盘锦大米、广西芒果、呼伦贝尔牛肉等地方特产吸引了众多专业观众。辽宁省农业农村厅农垦局的张东向本刊介绍：“这次我们带来的盘锦大米、河蟹、碱地柿子，朝阳小米、杏仁，大连樱桃等都是地方名优特产。”盘锦盘山农垦集团的展商说他们这次带来的碱地柿子是今年试种的新品种——香芒皇后，甜度更高，酸甜可口。朝阳农垦集团还以地方特色食材开发出小米锅巴、野生杏仁粉和杏仁油等健康食品。“这是我们参加的展会中市场化程度最高的，精准对接品质客户。”张东表示，通过品牌联合推广，进一步拓宽了产品的销售渠道。

来自意大利的那不勒斯比萨协会首次亮相 SIGEP China

来自意大利的 那不勒斯比萨协会是首次亮相SIGEP China。手工抛制的蓬松饼底、酸甜浓郁的圣马扎诺番茄、会“流泪”的水牛马苏里拉奶酪，再用900℃果木窑炉60秒快烤，出炉时饼边必须带着标志性的“豹纹”焦斑，这是正宗那不勒斯比萨必须遵循的规矩。那不勒斯比萨协会总经理StefanoAuricchio说：“那不勒斯比萨有400多年历史，其饼坯制作必须遵从传统，馅料则可根据各地风味加以变化。”他们还带来了专业配料和烤炉，打造出一站式那不勒斯比萨展示专区，希望通过展会向中国市场展示那不勒斯比萨的传统工艺和文化。

这种深扎品类的参展模式所产生的聚合效应，不仅为参展企业带来了实实在在的商业机遇，更为专业观众带来更垂直专业化的产品体验，推动了整个食饮行业的协同发展。

因需创新

五大赛事活动凸显食饮潮流

节气美食正日益成为餐饮行业关注焦点，其顺应时令的健康理念与传统文化的创新表达备受业界推崇。 “节气风味，星厨争魁——节气菜品评选大赛”顺势举办，以中国传统二十四节气为灵感源泉，汇聚了粤港澳大湾区24家星级酒店及高端餐饮机构的优秀大厨同台竞技，更邀请到深圳市烹饪协会名厨委主席董玉振领衔权威评审团，共同打造了一场融合传统文化与当代美学的味觉盛宴。

本次大赛呈现出三大鲜明特色：其一，评委阵容专业权威，由董玉振带领的评审团构建起传统技艺与现代标准兼备的评判体系；其二，创作维度多元立体，参赛作品不仅展现春生夏长的时令食材本味，更融入广府煲汤、客家酿艺等地域烹饪技艺；其三，美学意境匠心独运，选手们以节气为画卷，巧妙运用食材天然色泽，构建出“春樱粉、夏荷碧、秋枫赤、冬雪白”的四季色谱，更融入自然肌理、水墨留白、园林借景等美学技法。董玉振特别指出：“选手们以炉火纯青的技艺诠释了节气文化的当代价值，既展现出对食材时令特性的精准把控，又通过艺术摆盘构建出‘春山秋水’的意境美学。”这场赛事不仅彰显了中华饮食智慧的生命力，更推动节气文化在当代餐饮体系中焕发创新活力。

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节气菜品评选大赛部分作品

这方节气生姿，那厢甜蜜动人。以“奇境花园”为主题的 青年西点世界杯、冰淇淋世界杯（中国区选拔赛）双赛联动。大赛组委会主席叶卫对本刊说，今年两项赛事报名人数创历史新高，吸引了全国各地涵盖酒店、社会餐饮、私人从业者等不同领域的近80位选手参赛，甚至有从乌鲁木齐跨越3000公里而来的年轻选手。

青年西点世界杯对选手年龄有严格限制，是面向26岁以下年轻人的团队赛事，为青年西点师提供了检验技能、汲取灵感的平台，优胜者不仅能收获荣誉，更将代表中国参加全球总决赛。

针对本次比赛，叶卫分享了他的观察与见解。在冰淇淋（Gelato）赛事方面，本届比赛设置了 咸味冰淇淋单项挑战，选手们在创意上亮点频出，运用潮汕汤汁、川味调料等本土特色元素创作，但部分作品在冰淇淋基础制作上仍有欠缺。叶卫指出，部分选手对冰淇淋的基础配方，如蛋白质含量、原料配比等理解不足，在追求风味创新的同时，忽视了冰淇淋的核心品质。此外，对于咸味冰淇淋的风味平衡把控也需提升。

在青年西点赛事中，选手们展现出丰富的创意， 运用无花果叶、山药、芭乐等多样化食材进行创作，在塑形、风味搭配上大胆尝试。叶卫认为，年轻选手们极具创新精神，但也需要进一步沉淀基本功，深入理解西点制作的核心原理，将扎实的基础与创新创意相结合，从而在技艺上实现更大的突破。

经过两天激烈的比拼， 姜杰、谷晓景等7位选手从众多优秀选手中脱颖而出，将分别代表中国参加明年在意大利举办的冰淇淋世界杯、青年西点世界杯全球总决赛。

作为本届冰淇淋世界杯中国区总冠军，姜杰是中生代厚积薄发的代表，他的两款冰淇淋作品——柚子佛手柑雪芭、榛子巧克力橙皮冰淇淋，赋予经典冰淇淋更丰富的层次。为此，他倾注了大量时间和努力做赛前训练，“能够代表中国参加冰淇淋世界杯总决赛，是对我们国内冰淇淋行业从业者的鼓励和荣誉，带动更多的人参与这项比赛，把这个行业做大做强”。他对本刊记者说。

咸味冰淇淋、冰淇淋下午茶金奖获得者谷晓景则是新生代，生于2004年的她学习冰淇淋和西点4年，曾前往意大利参加冰淇淋大赛并拿到第三名，积累了大赛经验。她的两款作品——唤醒山林、发酵三部曲展现了当今冰淇淋、西点的风味潮流理念，将发酵融入冰淇淋的创作中。前者以“时间沉淀的味道”为灵感，通过发酵工艺和美拉德反应，唤醒生长于山林的榛子与菌菇的全新风味；后者以盐发酵李子、橙子、菠萝，探索冰淇淋甜点的革新风味。

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青年西点世界杯、冰淇淋世界杯（中国区选拔赛）部分作品

展会同期还举办了 2025年CTI趣味冲煮赛以及2025年CTI咖啡未来潮饮菜单大赛、2025食饮趋势创新先锋奖等。在InnovaXACH全球创新趋势专区，展会与食品饮料趋势研究领域的权威机构Innova市场洞察携手合作打造“2025全球食品饮料趋势汇”，并发布了“2025全球食品饮料十大趋势”，分享前沿视角与权威数据，现场同步展示全球创新趋势新品，并评选出“2025食饮趋势创新先锋奖”。

Innova X ACH全球创新趋势专区发布2025全球食品饮料十大趋势

健康时鲜

全场景渗透引领消费新主张

在健康饮食浪潮下，澳大利亚肉类及畜牧业协会（MLA）和澳大利亚昆士兰州政府贸易投资厅，携手世界食品（深圳）博览会打造的“食+”空间（Foodie Space）举行了一场 “澳洲牛肉大使——中国行深圳站”的品鉴活动，以沉浸式厨房场景呈现来自澳大利亚牛肉的本真之美。活动现场，主讲人向餐饮渠道人士分享了澳大利亚牛肉的优势：从严格的动物福利、科学分级、到全程可追溯的食品安全体系，构建起“从牧场到餐桌”的健康信任链条。

“食+”空间——“澳洲牛肉大使中国行深圳站活动”

当前中国市场呈现消费分级特征——高端和牛抢占宴席场景，牛腱、牛腩等二级部位则因价格亲民成为家庭炖煮优选。澳大利亚肉类及畜牧业协会大中华区总经理戴维明接受本刊采访时表示，目前牛肉价格受市场波动呈上涨趋势。今年，协会将通过举办各类行业推广活动，包括食品展会、“澳洲红肉庖丁挑战赛”、研讨会、品鉴会、烹饪课堂、主厨餐桌、超市试吃以及宣传物料等形式，致力于促进中澳肉类产业的发展，为行业从业者打造一个交流与学习的平台。

与牛肉价格持续攀升形成鲜明对比的是，鸭坯价格持续走低。这给北京文阁养殖场带来一定的经营挑战。“一方面，我们将目光投向餐饮终端，尝试在京郊开设烤鸭店，以实惠的价格吸引消费者，通过烤鸭引流，带动其他菜品的销售，从而实现盈利。另一方面，在销售渠道上，不再局限于传统的B端供应，开始积极探索新的销售途径。”北京文阁养殖场总经理刘晓圣表示，尽管当前转型之路困难重重，但养殖场仍坚持不懈，努力寻求突破。在追求“健康时鲜”的消费趋势下，他们坚持采用植物饲料养鸭，契合消费者对健康食材的需求。同时，通过开设烤鸭店，实现了从养殖到餐饮的全场景渗透。

北京文阁养殖场展商展示北京鸭产品（图/褚宏辚）

在健康食品行业，从动物蛋白到植物发酵、从啤酒饮品到健康食品的赛道切换，北京燕京健康食品生物技术有限公司以“双蛋白工程”为支点，将传统发酵食品革新为健康消费新载体。“针对国家倡导的动植物蛋白互补策略，燕京健康创新推出‘纳豆+有机全脂羊奶粉’复配吃法——热水冲溶羊奶粉既能缓解纳豆冷食对脾胃的刺激，又能激活纳豆菌活性，实现蛋白质利用率与吸收率的双提升。”燕京健康食品创新研究院院长付晓芬向本刊介绍到，围绕“时鲜”需求，他们对产品线精准分层：7日鲜纳豆以短保锁鲜适配家庭餐桌，冷冻款满足长期囤货场景，而纳豆奶茶、纳豆牛奶等跨界搭配，则通过替代珍珠提升乳品丝滑感，悄然渗透茶饮社交场景。

燕京健康展台的纳豆产品

在全球食品饮料行业竞争与融合加速的当下，两大展会深度联动，通过高质量展览和多元活动，不仅为企业搭建了广阔的贸易桥梁，更为行业创新、市场拓展注入了新的活力。据悉， 2026世界食品（深圳）博览会将于明年4月27日至29日举行。

（本文图片除署名外均由活动主办方提供）

文 | 褚宏辚