红星光瓶酒被誉为“老百姓餐桌上的当家酒”，从“大小二”，到红星蓝瓶，再到如今“三曲三香”的红星大曲酿，作为国民品牌，红星始终坚持以“酿造出老百姓喜欢喝又买得起的好酒”为宗旨，以高性价比引领光瓶酒市场。
红星以坚守纯粮固态酿造的初心与坚持自主酿造的决心，完成一次又一次跨越，实现从原料、工艺再到口感的品质升级，持续为消费者的味蕾带来美好体验。
随着“加快发展新质生产力”被写入《2024年政府工作报告》，这一具有高科技、高效能、高质量特征的先进生产力质态，成为引领经济发展的主导力量。在这样的背景下，中国白酒行业也正在经历一场新的工业革命，智能酿造技术，正成为白酒企业高质量发展的新路径。
作为北京二锅头的始创者与技艺传承者，红星二锅头在坚守传统酿造工艺的同时，与智能制造有机结合，将自动化、信息化、智能化融入酿造全过程，积极拥抱新质生产力，不断推动企业的高质量发展。
传承匠心
坚守传统酿造技艺
在纯粮固态这条赛道上，红星一直是坚定的“长跑者”。
70多年来，一代代红星匠人始终坚持纯粮固态酿造，坚守北京二锅头洒传统酿造技艺，为品牌构建起核心品质保障体系。
2006年，红星入选首批“中华老字号”企业。2008年，红星申报的“北京二锅头酒传统酿造技艺”入选《国家级非物质文化遗产名录》。2009年，二锅头酿造技艺第八代传承人高景炎大师，被文化部认定为“北京二锅头酒传统酿造技艺国家级代表性传承人”。2021年，红星申报的“北京二锅头酒传统酿造技艺”入选《北京市传统工艺振兴目录》。今年3月，红星入选2023—2025年国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地名单，获此殊荣的酒企全国仅有6家，红星是北京地区唯一一家；8月，文旅部评选表彰的100个全国非物质文化遗产保护工作先进集体，红星亦名列其中，且是酒企唯一。
同时，修订后的《GB/T15109-2021白酒工业术语》、《GB/T17204-2021饮料酒术语和分类》两项酒类国家标准正式实施，红星以前瞻性的布局率先获准使用纯粮固态发酵白酒标志，旗下全系光瓶产品均获得了“纯粮固态发酵白酒标志”认证，以强大实力领跑光瓶酒赛道。
其中，“纯粮清香大小二系列”以气味香馥、清香纯正、酒体协调、口味爽净的特征，长期以来获得行业及消费者的高度认可；“绵柔纯粮蓝瓶系列”在保留二锅头特色的基础上进行了绵柔感的提升，使产品既有二锅头的清香纯正，又符合大众喜欢绵柔口感的需求；“纯粮兼香系列”精选优质原料，经纯粮固态发酵，以独特的清浓兼香工艺开辟了一条差异化的路径。“大曲酿”系列改变了传统单一大曲制酒，在每年伏天微生物勃发的自然环境中，制成清茬曲、后火曲、红心曲3种大曲，以特定比例参与酿造，经长时间发酵，使酒液兼具粮香、花香、果香，回味绵长，成为品牌高线光瓶酒的新一代实力派产品。
坚持纯粮固态酿造工艺，不仅保证了酒体的纯正与风味，更体现了红星对品质的极致追求。在光瓶酒市场，能够货真价实使用纯粮固态发酵工艺并获得认证的产品并不多见，而红星二锅头却凭借其坚实的产业基础和强大的酿造实力，成功脱颖而出。
红星不仅传承二锅头传统酿造技艺，坚守纯粮固态发酵工艺，从选粮、发酵、蒸馏到勾调，每一个环节都严格按照传统工艺进行，确保酒品的纯正与独特，同时，红星还注重技艺的传承与培养，从1680年至今，二锅头酒传统酿造技艺在红星一直采用师徒相承、口传身授的方式代代相传，是目前为止白酒行业保留最完整的传承谱系。
据了解，红星建立了高景炎大师传习所，并设立二锅头技艺“传、帮、带、用”制度，积极培养二锅头技艺传承人队伍。高景炎大师躬身带徒，通过口传身授的方式，让北京二锅头酒传统酿造技艺薪火不断，持续焕发新的生命力。
拥抱创新
树立行业新标杆
创新是企业发展的新动能，一代代红星人从未停止过创新的脚步。
在夯实品质优势的基础上，红星也始终重视增强技术实力，蓄力自主酿造，开启智慧生产，为领跑光瓶酒赛道护航。
为助力北京非首都功能疏解，红星启动了山西祁县的红星二锅头酿造基地建设项目。在保持“世界美酒特色产区”北京怀柔酿造产能的基础上，在山西汾河流域建设智能化、生态化的酿造基地，基地完全落成后，红星的自主酿造产能将领先北京白酒企业。
在技术创新方面，红星严把每一道关卡，从原粮挑选到数智酿造，处处注入科技力量，保证生产品质。红星采用自动扦样机与近红外光谱技术，确保每一颗入库的原粮都是精品，为纯粮固态酿造奠定坚实基础；在全国最大的自动化清香型圆盘制曲车间里，可以看到先进菌种培养技术，为酿造好酒打造品质内核；在红星酿造车间，配备了AGV无人物料运转车、自动化装甑机器人、自动化摘酒系统及其他辅助生产用的智能化专业设备。
作为二锅头品类引领者，凭借70多年来对传统酿造工艺的持续研究和解析，红星将酿造过程全面梳理归纳为45道工序、102个环节、398项工艺标准，精确量化酿造过程中的每个环节。在酿造工艺精细化、标准化的基础上，严格践行“原料品种一致、酿造工艺一致、产品配方一致、感官品评一致、检测标准一致”的5个一致，确保酿出品质稳定的原酒，生产出口感正宗、统一的产品。
与此同时，作为国家级非遗北京二锅头酒传统酿造技艺的保护传承单位，红星深耕白酒科研领域，建有北京二锅头酒研究院、国家级技能大师工作室、北京市首席技师工作室与高景炎大师传习所等多个产学研平台，并构建起百余人的人才智库，为品质提升持续不断提供研发和创新支撑。
通过对科研的专注与不懈的创新，红星依托二锅头非遗技艺的品质魅力，与强大的自主酿造和科研实力，走出了一条高质量发展之路，将更好喝、更放心、更高品质的好酒带给消费者。
展望未来，红星二锅头将继续坚守纯粮固态酿造与自主酿造，继续加强科研创新，提升核心竞争力；同时也将积极融合新质生产力，推动企业的高质量发展，从容应对白酒时代的发展变化，将传统酿酒工艺和现代先进技术进行更好的融合，用物美价优的产品回馈每一位支持红星二锅头的消费者。 文/李佳
