大众桑塔纳刹车盘的拆卸方法如下：
1. 检查刹车盘的磨损程度。在正常维修中，刹车盘并不是一定要更换，需要根据实际情况来判断是否需要更换。如果刹车盘上有超过3mm的槽口，可以考虑更换刹车盘；
2. 拆下前轮轮胎。要更换刹车盘，需要先将两个前轮轮胎拆下来，可以看到圆圆的盘子就是汽车刹车盘；
3. 拆固定制动钳螺丝。刹车盘装在前轮轴承上，外边有制动钳来固定，需要拆掉制动钳上的两个18mm螺丝，因为制动钳上有油管联接，要慢慢放下，防止油管断裂；
4. 取下旧的刹车盘。旧的刹车盘安装在前轮轴承上，在轴承和刹车盘上会产生铁锈，这时可以用锤子从刹车盘后面敲击，边敲击边转动刹车盘，让刹车盘的各个面都能被敲击到，经过几次敲击后，就可以取下旧的刹车盘；
5. 安装新的刹车盘。把新的刹车盘的眼与轴承上的眼对齐后，用锤子轻轻敲击刹车盘内部，让完全固定在轴承上；
6. 装上制动钳。把制动钳按原位置装上，拧紧两颗固定螺丝，然后用转动轴承查看转动起来是否有异响。
以上是大众桑塔纳刹车盘的拆卸方法，需要注意的是，刹车盘的更换并不是一定要进行，需要根据实际情况来判断。如果需要更换，可以参考上述步骤进行操作。
