鸡精和味精哪个更健康

鸡精和味精在本质上并没有很大区别，它们都是增味的调味料，可以增加菜肴的鲜味，使之变得更加美味可口。但是，它们在使用条件和适用对象上有所不同。

味精是一种增鲜的调味料，炒菜、凉拌、做汤等都可以使用。做凉拌菜时味精应用热水融化，因为味精的溶解温度是85℃。一般说，若烹饪对象即菜肴本身的特征和风味比较突出的，如畜禽肉类，以用味精为好；若烹饪对象的特征和风味不明显，如馅类和汤菜，则用鸡精为好。菜肴中的食物品种较多的，宜用鸡精。

鸡精可以在任何条件下使用，不管做什么菜，适量加入鸡精都可以起到给食物提鲜的作用。但是在烹调过程中，如果加入过量的鸡精，就会影响到菜肴原有的口味。所以，使用鸡精时需要注意温度，鸡精在70℃-90℃的条件下，所含的谷氨酸钠溶解度最高。当受热120℃以上时，鸡精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，还有一定毒性，在体内难以排出，长期积聚，会使人出现心跳加速、手抖、失眠等症状。因此，应该避免让鸡精在烹调时过度受热，为此，鸡精和味精都宜在菜肴出锅后投放。

使用鸡精和味精时需要严格控制温度。高温会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，对人体有一定危害。所以，鸡精和味精都宜在菜肴出锅后投放，这时温度在90℃上下，鸡精中谷氨酸钠不仅能充分溶解，还能突出其特有的鲜味。

鸡精和味精都宜在菜肴出锅后投放。鸡精的使用条件则相对宽松，鸡精可以在任何条件下使用，一般人群均可食用，但孕妇及婴幼儿不宜食用，心脏病、皮肤病、肝病及免疫系统疾病患者慎食、痛风及高血压患者慎食。

鸡精含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者应慎食。在酸性溶液中同样不易溶解，在碱性溶液中谷氨酸钠会生成谷氨酸二钠，气味不良。腌渍食材时不宜添加味精、鸡精。

味精和鸡精不必同时添加，鸡骨粉、鲜贝粉、香菇粉等较纯的鲜味调料，不建议与味精、鸡精同用。

购买时需要注意，合格的鸡精包装应该采用三层铝箔纸包装，优质的鸡精有一股香味，且加热后香味持久，晾凉后仍有香味。而鸡精并不含鸡肉粉，有些鸡精完全用人工合成的鸡味香精取代。购买时要谨慎选择，避免购买含有色素和不良添加剂的鸡精。

总之，鸡精和味精在本质上没有很大区别，都可以放心食用，但使用时需要注意适量和温度控制，避免对人体健康造成不良影响。